Binnenkort in de shop van Van Zus kan je boerderijproducten kopen. Vlees, kaas en zuivel.

Biefstuk wordt gesneden uit de bovenbil van het rund (zie afbeelding). Sommige slagers gebruiken ook wel eens het spierstuk. In die bovenbil zitten een grote spier en een iets kleinere, de kogel. U raadt het al: uit die kogel komt de kogelbiefstuk.

Men noemt de tournedos (ossenhaas) ook wel biefstuk: biefstuk van de haas. Die zit in de rug van het rund. Ook hoor je vlees van de dikke lende, wij hebben het hier over “gewone” biefstuk.

T-bone, ook wel Porterhouse steak (in sommige staten van Amerika) en
bistecca Fiorentina, wordt gesneden, eigenlijk gezaagd, uit de lende van
het rund (zie afbeelding). Het is een grote portie heerlijk vlees voor
grote vleesliefhebbers. Een beetje grillrestaurant heeft hem op de kaart
staan. T-bone is niet goedkoop: het bevat dan ook de twee meest
kostbare stukken vlees die in een koe te vinden zijn: de tournedos en de entrecote.